الثوم هو أحد المكونات الأكثر استخدامًا في عالم الطهي. يمكن إرجاع استخدامه إلى العصور القديمة، وقد تم توثيق فوائده على نطاق واسع. مع وضع هذا في الاعتبار، فلا عجب أن تصبح معالجة الثوم صناعة مهمة. في هذه المقالة، سنلقي نظرة فاحصة على طرق معالجة الثوم في بيئة صناعية.
- التنظيف والفرز
الخطوة الأولى في معالجة الثوم في بيئة صناعية هي التنظيف والفرز. تتضمن هذه الخطوة إزالة القشرة الخارجية وفصل فصوص الثوم عن البصيلات. يتم بعد ذلك فرز فصوص الثوم بناءً على حجمها وجودتها. أثناء عملية التنظيف، يستخدم بعض المصنعين الماء لإزالة الأوساخ والحطام الذي قد يلتصق بالثوم.
- التبييض
بعد التنظيف والفرز، يتم تبييض الثوم. تتضمن هذه الخطوة تسخين الثوم في الماء المغلي لبضع ثوانٍ للمساعدة في إزالة القشور بسهولة. بمجرد تبييض الثوم، يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- التقشير
يعتبر التقشير الخطوة الأكثر استهلاكًا للجهد في معالجة الثوم. في البيئة الصناعية، تتم هذه الخطوة باستخدام أجهزة آلة تقشير الثوم التي تستخدم الهواء المضغوط لإزالة القشرة من فصوص الثوم. هذه الطريقة في التقشير أسرع وأكثر كفاءة من القيام بها يدويًا.
- السحق والطحن
بعد التقشير، يتم سحق أو طحن فصوص الثوم. هذه الخطوة ضرورية لإبراز نكهة الثوم. ثم يتم وضع الثوم المهروس أو المطحون في الخلاط، استعدادًا للخطوة التالية.
- التجفيف
التجفيف هو خطوة بالغة الأهمية في معالجة الثوم. يتم تجفيف الثوم لإزالة محتوى الرطوبة، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته. هناك طريقتان لتجفيف الثوم: استخدام الهواء الساخن أو التجفيف بالتجميد. التجفيف بالهواء الساخن هو الطريقة الأكثر شيوعًا في المعالجة الصناعية.
- التعبئة والتغليف
الخطوة الأخيرة في معالجة الثوم هي التعبئة والتغليف. بمجرد تجفيف الثوم، يتم تعبئته في حاويات محكمة الغلق. تساعد التعبئة والتغليف في حماية الثوم من الرطوبة والتلوث، مما يضمن بقائه طازجًا لفترة طويلة.
7الخلاصة
باختصار، تتضمن معالجة الثوم في بيئة صناعية التنظيف والفرز، والتبييض، والتقشير، والسحق والطحن، والتجفيف، والتعبئة والتغليف. تضمن هذه الخطوات بقاء الثوم طازجًا لفترة طويلة، مما يسهل نقله واستخدامه في تطبيقات الطهي المختلفة. الثوم مكون متعدد الاستخدامات يضيف نكهة وفوائد صحية إلى أي طبق، مما يجعله ضروريًا في أي مطبخ.